Sept hectares, une rivière, et Beaune à cinq kilomètres
Levernois est un village de la plaine de Beaune, et l'Hostellerie occupe une propriété du XVIIIe siècle dont le parc fait sept hectares. C'est la première chose que l'on voit et la dernière dont on se souvient : des arbres centenaires, des allées, et la Bouzaise qui traverse le domaine. À cinq kilomètres du centre historique de Beaune, la maison joue le contraire d'un hôtel de ville : on y dort dans le calme et l'on descend en ville quand on le décide. Chambres, suites et villas se répartissent entre les bâtiments, et le potager fournit une partie des cuisines.
Pourquoi cette adresse fonctionne
Trois raisons. Le parc, d'abord, qui n'est pas un jardin d'agrément mais un vrai domaine, avec sa rivière et ses arbres, et qui justifie à lui seul de dormir hors de Beaune. Les deux tables ensuite : une étoilée, la Table de Levernois, et un bistrot au bord de l'eau qui cuisine les légumes du potager, ce qui permet de dîner deux soirs de suite sans répétition. Le potager enfin, trois mille cinq cents mètres carrés en bio et en biodynamie, qui est la source de la carte et pas un argument de façade.
Pourquoi cet emplacement
Cinq kilomètres séparent Levernois des Hospices de Beaune, ce qui met la ville, ses caves et ses tables à dix minutes de voiture ou à une sortie de vélo. Au-delà, c'est le cœur du vignoble : Pommard, Volnay et Meursault au sud, la Côte de Nuits au nord, la Route des Grands Crus sous les roues. Le golf de Levernois est mitoyen, ce qui explique le nom de la rue. Et pour qui arrive en train, la gare de Beaune est sur la ligne Dijon-Chalon.
L'essentiel en bref
Prix : €€€€
Ambiance : domaine du XVIIIe, parc et rivière, luxe sans esbroufe
Chambres : chambres, suites et villas réparties entre les bâtiments du domaine
Idéal pour : séjours œnologiques, amateurs de gastronomie, golfeurs, petits séminaires
Ce que nous préférons ici : le potager bio et biodynamique qui alimente le bistrot
Table : Table de Levernois, étoilée au Michelin, et Bistrot du Bord de l'Eau
Équipements : spa Sisley à quatre cabines, couloir de nage de trente mètres, tennis, vélos, voiturier, animaux acceptés
À voir aux alentours : Hospices de Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, Route des Grands Crus, golf de Levernois
Deux tables, l'étoilée et le bistrot du potager
La Table de Levernois porte l'étoile et occupe le registre gastronomique, avec une cuisine construite autour du produit et de la région. Le Bistrot du Bord de l'Eau tient l'autre bout : plus simple, posé près de la rivière, il travaille les légumes du potager du domaine. Cette double offre est la raison pour laquelle un séjour de deux ou trois nuits fonctionne ici, puisque l'on alterne sans quitter le parc. Le service en chambre existe, et le petit-déjeuner se prend face aux arbres.
Le spa Sisley, le couloir de nage, le golf
Le spa est signé Sisley et compte quatre cabines de soins, ce qui suffit à absorber une maison de cette taille sans attente. À côté, un couloir de nage de trente mètres, une piscine et des courts de tennis. Les vélos se louent sur place et un local permet de garer les siens, détail qui compte sur la Route des Grands Crus. Le golf de Levernois est voisin immédiat. Le parc, lui, se marche : sept hectares et la Bouzaise suffisent à occuper une fin de journée.
Ce qu'il faut savoir avant de réserver
L'arrivée se fait à partir de 15 heures et jusqu'à 23 heures, le départ jusqu'à midi. Six langues sont parlées à la réception, du roumain à l'allemand, ce qui dit le profil international de la clientèle. Les animaux sont acceptés, les enfants aussi. Un voiturier prend la voiture à l'arrivée. La maison est ouverte toute l'année, mais les tables et le spa se réservent longtemps à l'avance autour des grandes semaines vineuses de Beaune.